自己家里冰箱里如果常备一小瓶四川泡菜，那是多美的事啊，但是自己腌制四川泡菜程序比较复杂，耗时较久，而且还会发生腌了好几天的泡菜发霉了的情况，我这次参照日本做腌菜利用微波炉快速腌制的办法，自己也来做一个实验看看能不能快速腌制成四川泡菜，结果呢，成功了！这是我在10月份的时候做的，到现在陈菜卤还好好的，不断加新的蔬菜进去腌制，现在随时都可以拿一些出来吃，做菜的时候加些泡椒，泡姜什么的。非常方便！这个办法很简单易做，而且用的材料数量不多，耗时少，就算第一次失败，马上吸取经验重做也不怕呢！

　　做法：

　　1.四川泡菜的材料不拘泥种类，很多品种都可以做成泡菜，这次我用的的胡萝卜，白萝卜，野山椒，黄瓜，卷心菜，芹菜，四川海椒，姜片，蒜头。（第二次再腌的时候就用了豆角，小水萝卜，白菜等）

　　2.所有蔬菜都洗净切成小块或者小片（辣椒类除外）这是关键，这样才能快速腌入味，把切好的蔬菜放入耐热容器，加2杯水，一小勺盐搅拌均匀后盖上保鲜膜加热6分钟，加热过程中要停一下，取出搅拌一下继续加热，

　　3.加热完后立刻取出滤掉水分静置一个小时使其自然冷却。

　　4.在耐热容器内放入适量干辣椒，姜片，蒜片，花椒粒，草果，八角，黄酒或者烧酒，加水一杯半左右，盐一勺半左右盖上保鲜膜加热三分钟，待其自然冷却后，倒入干净干燥的玻璃瓶内，放入蔬菜以菜卤完全浸没为准，瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，放入冰箱静置12个小时即可食用（辣椒类还需更久一些时间），食用时可浇上四川红油风味更佳。

　　5.这瓶泡菜可以长期放在冰箱了，大致吃完了，可以照先前的方法加工好蔬菜加腌进去，再少许加些盐和酒就可以了，菜卤变少了，也照先前的方法做好菜卤兑进去，泡菜卤是越陈越香，多次腌制后的泡菜卤风味更佳，所以建议开头几次多用不同品种的蔬菜腌制，来增加泡菜卤的风味。

　　注：盐分第一次不容易掌握，个人的口味也不尽相同，我第一次菜卤里加了2小勺盐，结果太咸了一些，又加腌了一些蔬菜才中和的。如果腌制出来太淡当然再加些盐多放一晚就可以了，如果一段时间不腌制的话，可以把里面的材料都捞出，只留陈菜卤在瓶子里保存，以后要腌制的话，重新加热消毒一下就可以继续利用了。